CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THỰC PHẨM TRONG PHÒNG THÍ NGHIỆM
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ước tính có khoảng 600 triệu người (cứ 10 người trên thế giới thì có một người) bị bệnh sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, dẫn đến khoảng 420.000 ca tử vong mỗi năm. Và trẻ em dưới 5 tuổi bị ảnh hưởng nhiều hơn, chiếm tới 40% gánh nặng bệnh tật do thực phẩm và riêng gây ra 125.000 ca tử vong. Vì vậy việc phân tích kiểm nghiệm thực phẩm nhằm xác nhận rằng thực phẩm không có các mối nguy vật lý, hóa học và sinh học; từ đó đảm bảo sự an toàn của thực phẩm khi sử dụng. Hiện nay việc phân tích kiểm nghiệm thực phẩm là một trong những tiêu chí tiên quyết trước khi thực phẩm được tiêu thụ trên thị trường. Các phương pháp kiểm nghiệm được tuân theo các tiêu chuẩn nghiêm ngặt tuân theo Luật an toàn thực phẩm do Quốc hội ban hành.
Hình 1: Phòng thí nghiệm kiểm nghiệm phân tích thực phẩm đạt chuẩn. (Nguồn:https://lysonsakylab.vn/)
Kiểm nghiệm nguyên liệu nhằm đánh giá nguyên liệu đầu vào hay thành phẩm (bán thành phẩm) nhằm xác định phương pháp sản xuất đã đạt tối ưu và đạt an toàn thực phẩm hay chưa. Ngoài ra kết quả kiểm nghiệm cũng thể hiện đặc điểm nổi trội của sản phẩm. Tùy vào mỗi loại thực phẩm sẽ có các phương pháp phân tích khác nhau.
I. PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỰC PHẨM.
Phân tích hóa học là điều kiện tiên quyết để bảo vệ việc ghi nhãn thực phẩm chính xác cũng như giúp người tiêu dùng hiểu rõ sản phẩm mình đang sử dụng. Đối với thử nghiệm hóa học, các kỹ thuật phân tích khác nhau thường được sử dụng như quang phổ hồng ngoại (infrared spectroscopy), sắc ký khí và lỏng (gas and liquid chromatography)và phép đo phổ khối (mass spectrometry) vì nó cho phép phát hiện nồng độ thấp của chất phân tích trong nền thực phẩm có độ phức tạp cao.
Hình 2: Tủ hút, tủ chứa hóa chất đảm bảo an toàn trong phân tích thực phẩm. (Nguồn:https://lysonsakylab.vn/)
II. KIỂM TRA VI SINH THỰC PHẨM
Kiểm nghiệm vi sinh là để xác định và hạn chế các vi sinh vật có hại gây hư hỏng thực phẩm và đảm bảo an toàn khỏi các bệnh lây truyền qua thực phẩm. Các chủng vi sinh vật thường được phát hiện trong thực phẩm như nấm men, nấm mốc,E. coli, Salmonella, Vibrio cholera, Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes,…. Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm gây ra bởi vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm, nguyên liệu đầu vào hay cả trong quá trình sản xuất.
Nuôi cấy thường được xem là “tiêu chuẩn vàng” (gold standard) trong kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm. Phương pháp nuôi cấy vi sinh truyền thống dựa trên khả năng tăng sinh tạo khuẩn lạc của vi khuẩn trong môi trường phòng thí nghiệm.
Hình 3: Tủ chuyển mẫu (pass box) thường sử dụng trong phòng thí nghiêm vi sinh. (Nguồn:https://lysonsakylab.vn/)
Ngoài ra phương pháp dựa trên nucleic acid nhắm đến việc phát hiện DNA/RNA của VSV gây bệnh. Phổ biến nhất trong nhóm này là các phương pháp sử dụng kỹ thuật PCR, ưu điểm của các phương pháp này là nhanh chóng, nhạy và đặc hiệu.
Các phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm là yêu cầu tiên quyết trước khi một sản phẩm được công bố ra thị trường. Vì vậy hầu hết các công ty sản xuất thực phẩm điều muốn đầu tư xây dựng một phòng thí nghiệm đạt chuẩn phù hợp cho việc thực hiện các phương pháp phân tích thực phẩm nói trên. Công ty Cổ phần Kỹ Thuật Lý Sơn Sa Kỳ luôn đồng hành cùng khách hàng trong việc thiết kế và xây dựng phòng thí nghiệm phân tích thực phẩm đạt chuẩn với đội ngũ chuyên nghiệp đi từ khâu thiết kế đến thi công. Rất vui được đồng hành cùng quý khách hàng, mọi chi tiết xin liên hệ 0901704714 (Ms. Nhàn) để được tư vấn rõ hơn.
